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Sabatier
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Actualités

Notre jambon persillé a rendez-vous avec toute la France ! (octobre 2026)

Une campagne nationale pour notre jambon persillé

Pour la première fois depuis 150 ans, les Salaisons Sabatier font traverser les frontières de la Bourgogne à notre savoir-faire le plus ancien ; le jambon persillé.

C’est à travers une campagne publicitaire nationale pour le magazine spécialisé LSA que nous ambitionnons de faire rayonner le jambon persillé partout en France. Cette prise de parole s'inscrit dans le sillage de la démarche d'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP), actuellement en cours d'instruction au niveau européen.

Bien qu'il soit déjà distribué dans les grandes surfaces partout en France, le jambon persillé reste perçu comme une spécialité régionale confidentielle. L’IGP (qui encadre le savoir-faire et le mode de fabrication) donnera l’élan nécessaire à notre produit pour lui insuffler une notoriété à la hauteur de sa qualité.

« Cette campagne n'est pas seulement une prise de parole publicitaire : c'est l'occasion de raconter notre histoire, de mobiliser nos équipes et de donner à un savoir-faire familial la reconnaissance nationale qu'il mérite. » Arnaud Sabatier

Merci aux équipes et à nos partenaires qui étaient présents le 30 septembre à Dijon pour le lancement de cette campagne.

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Lancement de la saucisse 100% Côte-d'Or (septembre 2026)

Une nouvelle référence 100% Côte-d’Or !

Nous sommes fiers de vous présenter la Saucisse Savoir-faire 100% Côte-d'Or, notre nouveau produit qui met à l’honneur notre savoir-faire et notre territoire, et qui vient rejoindre notre Jambon persillé 100% Côte-d’Or. Le lancement de ce produit à eu lieu à Dijon, en présence de François Sauvadet, président du conseil départemental de la Côte-d’Or et d’Arnaud Sabatier, dirigeant des Salaisons Sabatier. 

Des porcs élevés en Côte-d’Or à la fabrication dans nos ateliers dijonnais, chaque étape est réalisée dans le département. Pour mener à bien ce projet, nous avons également mis en place une logistique dédiée entre nos éleveurs partenaires et notre atelier. Ce nouveau produit a permis à nos éleveurs d'augmenter leur production et ainsi dynamiser la filière porcine du département.

Retrouvez cette actualité dans Le Bien Public, DBM - Dijon Beaune Mag, Traces Ecrites News et Terres de Bourgogne. 

 

Lancement de la Saucisse 100% Côte-d'Or
Lancement de la Saucisse 100% Côte-d'Or
En présence de Flore, la mascotte de la marque « Savoir-Faire 100% Côte-d'Or ».
Lancement de la Saucisse 100% Côte-d'Or
Nos éleveurs partenaires.
Lancement de la Saucisse 100% Côte-d'Or

Médaille d'argent pour le jambon persillé de Bourgogne (février 2026)

Le Concours Général Agricole 2026 a décerné la médaille d'argent à notre Jambon Persillé de Bourgogne lors du Salon International de l'Agriculture.

Cette médaille récompense tout d'abord le travail de nos équipes tout au long de l'année, mais permet également de mettre en valeur le patrimoine culinaire de la région.

Cette année, seules des médailles d’argent ont été décernées pour le jambon persillé ; nous sommes donc heureux de faire partie des trois lauréats récompensés au plus haut niveau.

Médaille d'argent du Concours Général Agricole 2026

Vœux 2026 (janvier 2026)

Bonne année 2026 ! Toute l’équipe des Salaisons Sabatier vous adresse ses meilleurs vœux pour cette nouvelle année.

2025 a été une année riche en projets et en accomplissements avec :

  • la reconnaissance de notre savoir-faire, avec notamment la médaille d’argent du jambon sec du Morvan au Concours Général Agricole,
  • l’agrandissement de nos ateliers de production sur notre site de Dijon,
  • le lancement de nouveaux produits, comme nos jambons persillés en pain,
  • la réouverture du site des Terrines du Morvan, touché par un incendie en début d’année.

Et bien d’autres projets menés tout au long de l’année grâce à l’engagement de nos équipes.

En 2026, nous poursuivrons cette dynamique en continuant d’investir dans nos outils industriels, d’innover avec de nouveaux produits et de défendre, chaque jour, le goût et la qualité des produits français. Merci à nos partenaires, clients et collaborateurs pour leur confiance.
Vœux 2026

Réouverture Terrines du Morvan (décembre 2025)

Les travaux de réhabilitation de notre site de production à Onlay sont maintenant terminés. La remise en route de notre atelier de fabrication de terrines et de plats cuisinés a pu avoir lieu, juste à temps pour honorer nos commandes de Noël !

En février dernier, un début d’incendie avait contraint à l’arrêt complet de notre site. Une épreuve difficile, que nous avons su surmonter grâce au soutien de nos partenaires.

Réouverture Terrines du Morvan Réouverture Terrines du Morvan

Présents à la Foire de Dijon 2025 (novembre 2025)

Nous étions présents à la Foire de Dijon, du 1 au 11 novembre 2025 sur le stand Savourez la Bourgogne, autour des autres marques régionales.

Nous avons eu l’honneur de recevoir la visite de Charlène Laurin, Miss Bourgogne 2025, accompagnée de Charline Berthet, deuxième dauphine Saône-et-Loire 2026, sur notre stand.

Recette Bernard Loiseau Recette Bernard Loiseau

Notre jambon sec à la carte de Loiseau (octobre 2025)

Notre jambon sec du Morvan mis en avant dans le restaurant Loiseau des Vignes !

Depuis la mi-septembre, nous avons le plaisir d’être partenaires du menu spécial « Vive la Bourgogne ! », signé par le chef Alexandre Dutat dans le restaurant Loiseau des Vignes - Groupe Bernard Loiseau à Beaune.

Ce menu met à l’honneur les saveurs emblématiques de notre région à travers des produits d’exception issus de producteurs bourguignons. Nous sommes fiers d’y retrouver notre jambon sec du Morvan, sublimé dans une tomate de région farcie. Une belle façon de valoriser le savoir-faire bourguignon et les saveurs authentiques de notre terroir.

Recette Bernard Loiseau Recette Bernard Loiseau

Médaille d'argent pour le jambon sec du Morvan (septembre 2025)

Le 18 septembre, notre entreprise Fernand Dussert, représentée par Arnaud Sabatier, a eu l’honneur de recevoir le diplôme de notre médaille d’argent 2025 au Concours Général Agricole pour notre jambon sec du Morvan.

La remise s’est déroulée sur notre site d'Arleuf, en présence d’Émilie Acquistapace, Sous-préfète de Château-Chinon, de Cyrille Forest, Président de la Chambre d’agriculture de la Nièvre, et de Jean-Luc Blandin, Maire d’Arleuf.

Cette distinction a été décernée après la visite de notre atelier de production, permettant à nos invités de découvrir de près notre savoir-faire artisanal et les étapes nécessaires à la réalisation des jambons secs, saucissons et autres produits secs que nous fabriquons.

Un moment de fierté et de partage, qui valorise le travail de toute notre équipe et la richesse gastronomique de notre terroir.

Photo Chloé Monget / Terres de Bourgogne

Remise de diplôme de la médaille d'argent du Concours Général Agricole 2025

Nos jambons persillé en pain (avril 2025)

Voilà nos deux formats de pains de jambon persillé de Bourgogne permettant ainsi d'obtenir les tailles, épaisseurs et poids souhaités par nos clients traiteurs, restaurateurs et collectivités.
Nos jambons persillé en pain

Travaux d'agrandissement à Dijon (mars 2025)

Nouveau chapitre pour notre site de Dijon ! Les travaux d'agrandissement de notre atelier de production ont officiellement débuté. Cette expansion nous permettra de répondre à une demande toujours plus forte et d'accroître nos volumes, tout en offrant un environnement de travail optimisé pour nos équipes.

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Médaille d'argent pour le jambon sec du Morvan (février 2025)

Le Concours Général Agricole de 2025 a décerné la médaille d'argent à notre Jambon Sec du Morvan. Cette médaille récompense tout d'abord le travail de nos équipes tout au long de l'année, mais permet également de mettre en valeur le patrimoine culinaire de la région.

Jambon sec du Morvan médaille d'argent Paris 2025

Notre jambon persillé à la truffe (décembre 2024)

Cette année encore, pour les fêtes de fin d'année, notre jambon persillé sublime ses saveurs avec la truffe. Les amateurs de truffes retrouveront bien le goût de ce produit incomparable et les amateurs de jambon persillé, la texture et la fraîcheur du produit. À découvrir ou redécouvrir à l'apéritif ou en entrée.Jambon persillé à la truffe

Présents à la Company Cup de Dijon (septembre 2024)

Company Cup : Une journée sous le signe du sport et de la convivialité ! Notre équipe commerciale a donné le meilleur d'elle-même ce week-end lors de la Company Cup de Dijon. Événement rassemblant des dizaines d'entreprises de la région. Soleil, sport et bonne humeur étaient au programme. Une belle occasion de renforcer les liens d'équipe en dehors du bureau.

Company Cup

150 ans des Salaisons Sabatier (juin 2024)

Nous fêtions les 150 ans de notre entreprise familiale et dont l’histoire a débuté à Dijon.

Née en 1874 sous les Halles de Dijon, l’entreprise a su évoluer au fil des générations pour s’adapter aux clients. Aujourd’hui, la 5ème génération, avec Arnaud Sabatier et Laura Sabatier, œuvre encore au développement de l’entreprise, dans l’attente de la génération suivante.

Nos collaborateurs ont pu également assister à une conférence de Clément Leroy, champion du monde d'équilibre à vélo.

 

150 Ans Sabatier  

150 Ans Sabatier

Trophées des entreprises de la Nièvre (mai 2024)

Notre société Dussert a reçu hier le Trophées des Entreprises de la Nièvre dans la catégorie « Elles sont made in Nièvre » lors de la cérémonie organisée par Le Journal du Centre et la CCI Nièvre.

Notre filière courte et locale, allant de l'élevage de porcs plein air à l'affinage de nos jambons et saucissons secs, a convaincu le jury composé, entre autres, de Jean-Pierre Alaux, Président du MEDEF Nièvre, d'Éric Carteron, de Cerfrance Alliance Centre, mais aussi de Jean-Philippe Richard, Président de la CCI Nièvre.

Pour Arnaud Sabatier, « Ce trophée récompense encore une fois le travail de nos équipes pour maintenir le savoir-faire charcutier sur le territoire. »

 

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2 Médailles d'argent au CGA en 2024 (mars 2024)

Le Concours Général Agricole a de nouveau récompensé de la médaille d'argent deux de nos principaux produits, notre jambon persillé de Bourgogne supérieur et notre terrine de campagne à l'ancienne.

Cette année, nous sommes fiers de proposer le seul jambon persillé médaillé. Cela reflète notre savoir-faire unique et le maintien de nos recettes traditionnelles.

« Recevoir ces médailles, à l'occasion de notre 150ème anniversaire, récompense la qualité de travail constante de nos collaborateurs. » souligne Arnaud Sabatier.

 

Concours general Agricole 2024

Dans la pure tradition charcutière, notre gamme de saucissons cuits (février 2024)

En cette année de nos 150 ans, nous voulons mettre en avant notre gamme de saucissons cuits, natures et fumés. D'après les archives que nous conservons, ces produits faisaient partie de nos plus grosses ventes au début du siècle dernier. Un très bon produit pour l'apéritif ou une entrée simple et traditionnelle, à découvrir ou à redécouvrir .

 

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Jambon du Morvan à Luzy (novembre 2023)

C'est dans le Morvan, à Luzy, chez le chef Jérôme Raymond, de l'Hôtel du Morvan, qu'une dégustation était organisée avec comme tête d'affiche l'un des plus célèbres morvandiaux du cinéma français, Raphaël Thiéry (films : l'Envol en 2022, Paris Police 1900 en 2021). Le Jambon du Morvan des établissements Dussert était bien sûr à l'honneur et Jérôme Raymond en a profité pour le sublimer dans plusieurs de ses plats. Luzy, à équidistance entre Pouilly-Fuissé et Pouilly-sur-Loire, est une étape incontournable de tout gastronome.
Article complet sur cet événement dans Bourgogne Magazine n°73 https://www.bourgognemagazine.com/bm75


© Photo par Jean-Luc Petit / Bourgogne Magazine

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"Un boudin ou un sort..." (octobre 2023)

Halloween, ce ne sont pas que les bonbons, depuis cette année, ce sont aussi les boudins blancs, celui au potimarron avec sa belle couleur orangé et celui, bien entendu, au fameux champignons trompettes de la mort. Alors, oserez-vous ?

 

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Partenariat gagnant / gagnant (septembre 2023)

Signature d'un partenariat avec l'ASPTT DIJON FOOT, Michele Corleto Président du Club et Jean-Baptiste Sidot notre directeur commercial ont posé les bases de ce partenariat gagnant / gagnant entre nos deux structures. Nous partageons des valeurs communes : formation, engagement, dépassement de soi, travail en équipe, convivialité, atteinte des objectifs. Visons ensemble de belles victoires.


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Salle de réception Fernand Dussert (juillet 2023)

Nous avons inauguré chez Fernand Dussert à Arleuf (58 - Nievre) un nouvel
espace dédié à la réception de nos clients professionnels. Nous pourrons
ainsi organiser des journées permettant la visite de nos séchoirs, la
découverte du savoir-faire de nos collaborateurs, la dégustation de nos
produits et la signature de beaux partenariats. Tout cela au cœur du Parc
Régional du Morvan à Arleuf.

L'entrée de Fernand DussertLa salle de réunion de Fernand Dussert

JAMBON PERSILLE 100% COTE D'OR (mars 2023)

Nous avons lancé, au Salon de l'Agriculture à Paris, sur le stand de l'INAPORC, le Jambon Persillé 100% Côte d'Or fabriqué avec de la viande de porcs du département. Cette collaboration avec le département permet de mettre en avant les produits de notre territoire et de créer une chaine logistique du producteur aux consommateurs.

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Médailles d'argent au concours général agricole (février 2023)

Cette année nous obtenons 2 médailles d'argent au Concours Général Agricole (CGA) ; une avec notre terrine de campagne à l'ancienne sans sel nitrité et l'autre avec notre jambon persillé de Bourgogne supérieur (il n'y a pas eu de médaille d 'or de décernée cette année dans cette dernière catégorie). Nos équipes sont fières de maintenir un savoir-faire qui nous permet, d'année en année, d'obtenir de telles récompenses qui contribuent à assurer un bon niveau d'activité dans nos ateliers.

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Le Pavé Bourguignon (avril 2022)

pavé bourguignon« Le Pavé Bourguignon », entreprise installée au Creusot (71), est réputée pour son savoir-faire et sa passion, mis au service de produits de charcuterie français de qualité.
Vous le savez sans doute : notre société du Morvan « Fernand Dussert », fondée en 1903, implantée à Arleuf dans la Nièvre (58) est spécialisée dans la fabrication de jambon sec du Morvan et de saucissons secs.
Elle vient de reprendre le fonds de commerce de la société « Le Pavé Bourguignon ».

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3 générations de Sabatier (novembre 2021)

3 générations de Sabatier vers la 403

Ce sont là 3 générations de Sabatier qui sortent de la voiture historique de livraison, datant de 1959. Dans l’ordre de sortie, Roger, puis Arnaud et Antoine. Chez Sabatier, la famille est une des grandes forces qui permet de maintenir, de durer et de transmettre. Et lorsque plusieurs générations œuvrent ensemble, cela créé une belle dynamique.

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Toutes nos Médailles - Concours Général Agricole (septembre 2021)

Nous sommes fiers d'avoir été primés lors de la dernière édition du Salon International de l'Agriculture, en février 2020 :
Plusieurs produits de charcuterie de notre gamme se sont démarqués en étant médaillés au dernier Concours Général Agricole :

  • Le Jambon persillé de Bourgogne s'est vu récompensé par la médaille d’or.
  • La Terrine de campagne à l’ancienne a remporté la médaille d’argent.
  • Le Jambon sec du Morvan a reçu la médaille de bronze.

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6ème génération pour la famille Sabatier (août 2021)

Présentation de la 6ème génération : dans la famille Sabatier, la génération suivante est très tôt impliquée dans la vie de l’entreprise familiale.

La famille Sabatier avec le personnel de l'entreprise

Là, ce sont Alexandre et Antoine de part et d’autre de leur père Arnaud et de nombreux collaborateurs lors de la soirée de remise de l’Ordre Nationale du Mérite. Ils poursuivent actuellement leurs études et rejoindront l’entreprise lorsqu’ils le jugeront opportun.

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Opération « Tournée Générale » (juillet 2021)

Notre société Fernand Dussert a participé, avec l’Association Jambon du Morvan, à l’opération « Tournée Générale », le mardi 6 juillet.

Tournée générale avec le Jambon du Morvan

© photo Jean-Luc Petit


Cette opération de solidarité avec le secteur de la restauration consistait à offrir un plateau dégustation contenant trois produits emblématiques de la région, à des restaurateurs de la ville très touristique de Beaune, capitale du bourgogne, en Côte d’Or (21).

Les trois produits locaux étaient, le Crémant de Bourgogne, le fromage Brillat-Savarin et le Jambon sec du Morvan, qui en outre, se marient parfaitement ensemble.

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Rally’nov Bourgogne-Franche-Comté (juin 2021)

Prix de l’innovation solidaire

L'innovation évoque souvent les défis technologiques, les inventions de génie... Mais elle peut aussi concerner des pratiques de rupture ou des prestations originales dans le domaine social.
Ces nouvelles pratiques socialement innovantes sont identifiées et mises en valeur dans la région.

 Rally nov prix de l'innovation solidaire

C'est ainsi que dans le cadre de Rally’nov, le prix de l’innovation solidaire, pour le partenariat mis en place avec le Groupement des Epiceries solidaires de Bourgogne-Franche-Comté, a été remis le mardi 8 juin aux SALAISONS DIJONNAISES par l’ARACT Bourgogne-Franche-Comté.
Ce partenariat, initié durant le premier confinement d’avril 2020, a permis de proposer au Groupement des épiceries sociales et solidaires, des produits et des types de conditionnements adaptés.
Le partenariat se poursuit et doit s’étendre à encore plus d’épiceries avec une logistique appropriée.

 

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Nouveau : Merguez à la Menthe (mai 2021)

merguez à la mentheNotre gamme saucisserie s’étoffe avec le lancement de la MERGUEZ À LA MENTHE, une variante originale et différenciante de la merguez classique.

 

Le goût subtil de la menthe se marie parfaitement avec les viandes de bœuf et d’agneau qui constituent la recette de la merguez.


Complément idéal pour les barbecues ou les planchas, mais également pour apporter une touche d’originalité aux couscous et autres préparations.

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Boutique d’usine Salaisons Dijonnaises (avril 2021)

  

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Avant Pâques, nous avons aménagé une Boutique d’usine Ephémère sur le site de SALAISONS DIJONNAISES, rue Aspirant Buffet à Dijon, mettant en avant toute notre gamme de jambon persillé, allant du produit ayant obtenu la Médaille d’Or au concours général agricole 2020 jusqu’au Label Rouge.

Désormais, à partir du jeudi 22 avril 2021, la Boutique d'usine sera ouverte
du lundi au vendredi de 9h30 à 12h30 et de 14h à 17h30.

Des thèmes variés seront proposés ainsi que des nouveautés et du déstockage, le tout à « prix d’usine ».

C'est pour vous, par exemple, l'occasion de vous faire plaisir en famille ou entre amis, autour d'un délicieux jambon persillé de Dijon. Une spécialité à déguster sans modération.

Découvrez le montage de cet espace en vidéo : 


 

Dijon Capitale : Les cousins du persillé (février 2021)

Le numéro spécial du magazine Dijon Capitale, intitulé « Cité à croquer », nous a réservé un bel article.

Dijon Capitale, article sur les SABATIER cousins du persillé

Un article de Dominique Bruillot • Photo Jean-Luc Petit

Dominique Bruillot nous parle de la belle saga de la famille Sabatier, chez qui on produit du jambon persillé depuis 1874. Ce produit si emblématique de la gastronomie dijonnaise.
Les Sabatier travaillent la viande de porc de génération en génération. Ils sont trois frères dans les années 80, Roger, Serge et Marcel, amenés à prendre des chemins différents, mais toujours animés par la fabrication du jambon persillé selon le savoir-faire familial. Marcel choisit la voie artisanale, alors que ses deux frères développent les Salaisons Dijonnaises, avec une ouverture sur la grande distribution.

Aujourd'hui, leurs déscendants se retrouvent sous les halles de Dijon, là où tout à commencé.

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Cyril LIGNAC adore le BOUDIN DE RETHEL (janvier 2021)

En ce début d’année, Cyril Lignac, le Chef bien connu, était samedi 9 janvier sur RTL, dans l'émission la Matinale de Yves Calvi, où, dans la bonne humeur et une pointe de philosophie, il nous livrait une jolie recette de Boudin blanc et ris de veau, sauce crème, moutarde agrémentée de vin Jaune du Jura. Il concluait son intervention en évoquant le BOUDIN BLANC DE RETHEL : « qu’il adore ».

Voir cette émission

cyrille lignac

Retranscription de cette vidéo

Question de Josette de Corquilleroy dans le Loiret

Pour un repas de famille dimanche puis-je mêler 3 ingrédients dans des cassolette ?

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UNE LOGISTIQUE INTÉGRÉE (décembre 2020)

Nous réceptionnons le nouveau camion frigorifique avec lequel nous assurons la logistique amont et aval sur une partie de la Bourgogne. Nous voyons ce véhicule ici, devant le site de SALAISONS DIJONNAISES à Dijon.

camion frigorifique

Pourquoi intégrer la logistique à nos activités ?

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Jambon cuit avec son os - Reflets de France (novembre 2020)

Jambon cuit avec son osCarrefour nous a retenus pour lancer un jambon cuit avec son os, pour sa très belle marque « Reflets de France ».

Une cuisson lente traditionnelle

Les caractéristiques de ce produit sont expliquées par Arnaud Sabatier, charcutier de père en fils depuis 5 générations :

« Une cuisson lente pendant plus de 12 heures et le savoir-faire traditionnel de nos charcutiers confèrent à notre jambon une qualité gustative supérieure.
Le jambon est cuit avec son os comme le veut la recette traditionnelle, puis délicatement tranché pour vous offrir ses saveurs authentiques et uniques ».

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